Un eccessivo senso di arsura puಠessere legato a fattori sia fisiologici (a seguito di un intenso lavoro muscolare) che patologici come, ad esempio, il diabete.

II desiderio di bere, regola il fabbisogno di acqua dell'organismo. La sete è quindi la sensazione, correlata allo stato di bilancio cellulare, che amministra l'assunzione di acqua quando il bilancio idrico sia diventato negativo o quando vi sia secchezza della bocca. Poichè la perdita di acqua dal corpo, attraverso la cute, i polmoni e l'urina è un processo continuo, la sensazione di sete compare quando la diminuzione del rapporto tra acqua corporea e sale (che accompagna sempre l'acqua) raggiunge un determinato valore.
Quando la sete viene provocata mediante limitazione di acqua, ne viene ingerita una ben precisa quantità , strettamente corrispondente al deficit. però nell'uomo la soddisfazione della sete non è così correlata alla reale deficienza d'acqua.Gli individui che lavorano in ambienti caldi (ad esempio, il locale caldaia di una nave) non compensano completamente la perdita d'acqua anche se questa è facilmente disponibile. Al contrario, essi si assoggettano ad una sorta di disidratazione volontaria, ingerendo solamente i 2/3 circa di quella necessaria. La quantità  rimanente viene assunta dopo il periodo di lavoro, generalmente durante i pasti.

Da tener conto che l'uomo mal sopporta la mancanza interna d'acqua soprattutto se tale deficit supera il 20%. La maggior parte dell'acqua, comunque ingerita, viene assorbita nell'intestino tenue (digiuno e ileo) usufruendo della grande superficie della sua mucosa. .L'acqua svolge un ruolo fondamentale fra le sostanze che compongono la materia vivente. Tutti gli scambi da e verso la cellula - l'unità  strutturale della materia vivente - hanno luogo in soluzioneacquosa e all'interno della cellula i processi energetici vitali avvengono tra elementi solubili nell'acqua.
L'aumento della sete (polidipsia) si può avere in condizioni fisiologiche e patologiche. Fisiologicamente, la situazione più comune che si accompagna ad aumento di sete è quella del lavoro muscolare intenso, specialmente se si svolge a temperatura ambiente piuttosto elevata che fa aumentare la perdita di liquidi col sudore.Dal punto di vista clinico, l'acqua svolge un ruolo di particolare importanza. Ad esempio, la polidipsia è sintomo tipico di alcune malattie e in particolare del diabete mellito.L'acqua, in condizioni di normalità , è" una costante cellulare, ossia ogni cellula ne contiene una concentrazione ottimale e caratteristica. La maggior parte dell'acqua totale si trova incorporata nei muscoli, nella pelle e nell'apide.
Con l'età , varia il contenuto di acqua totale nell'organismo. Tale contenuto è massimo nei primi periodi della vita embrionale quando rappresenta circa il 97% del peso corporeo. Alla nascita è circa il 72-76%; verso i sei mesi è circa il 53-63%; nell'età  senile l'acqua totale corporea diminuisce dal 54.3% al 50,3% nel maschio e dal 48,6% al 43,4% nella femmina.

Autore: Redazione Medicina33.com